เนื้อสัตว์ 101 : กุ้ง

เนื้อสัตว์ 101 : กุ้ง

วิธีการเลือกซื้อกุ้ง
1.
2.
3. เป็นไปได้ให้เลือกกุ้ง ตัวโค้งงอ เพราะมันตายด้วยการน๊อตน้ำแข็ง เนื้อจะหวานกว่า  หากเป็นกุ้งตัวตรง มันจะตายด้วยการขาดอ๊อกซิเจน 

ประเภทของกุ้ง
กุ้งแชบ้วย หรือ ชีแฮ้ (หางแดง)

เนื่องจาก เมื่อกุ้งยังเล็กจะมีหางแดง ก่อนที่ตัวใหญ่ขึ้น จะเรียกแชบ๊วย  ถือเป็นกุ้งทะเลขนาดใหญ่ ในธรรมชาติ ถือว่า มีกุ้งชนิดนี้มากกว่า กุ้งกุลาดำ ต้องจับด้วย การดักอวน และ อวนลาก ในพื้นทราย 

เนื้อ จะมีลักษณะนุ่มกว่า หวานกว่า โดยยิ่งกุ้งสดเท่าไหร่ เนื้อจะยิ่งหวานเท่านั้น (ดังนั้นต้องเลือกที่หัวไม่คลอน) แต่ถ้าเป็นไปได้ต้องเลือกกุ้งสดจากทะเล  วิธีเลือกคือ หัวห้ามคลอน

กุ้งแชบ๊วย หากไม่สังเกต จะมีลักษณะคล้ายกุ้งขาว แวนนาไมน์ ไซร์ใหญ่ ขนาด 25-30 ตัวโล  ดังนั้นต้องสังเกตุให้ดี ว่า ผิวออกสีเหลือง โดยเฉพาะไข่เหนือลำไส้ สีเขียว ที่มองเห็นชัดเจน 

กุ้งกุลาดำ  หรือ กุ้งลายเสือ หรือ กุ้งม้าลาย 

มีลักษณะเป็นกุ้งสีดำมีลาย โดยเมื่อตัวใหญ่ จะมีลักษณะคล้าย ลายของม้าลาย หรือลายของเสือโคร่ง จึงมักจะเรียกกันแบบนั้น แต่ความจริงแล้วมันคือ กุ้งกุลาดำ Penaeus monodon

แต่ดั้งเดิม มันเป็นกุ้งธรรมชาติ ต่อมาเริ่มมีการเลี้ยงกุ้งชนิดนี้เพื่อการส่งออกโดยเฉพาะ  ต่อมากลับเกิดโรคระบาดหนัก ทำให้ การเลี้ยงกุ้งกุลาดำ ลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้กลับมาเหลือผลผลิตจากธรรมชาติเท่านั้น 

รสชาติ กุ้งกุลาดำ ถือเป็นกุ้งที่มีรสชาติดี เนื้อเหนียวแน่น สีแดงสวยเมื่อสุก แม้ว่าบางคนจะไม่ชอบเพราะบอกว่า เนื้อเหนียวก็ตาม

โดยปกติแล้ว กุ้งกุลาเลี้ยง จะมีลักษณะ หนวดจะดำสนิท ส่วนกุ้งกุลาลาย จะมีลักษณะ หนวดจะเป็นลายปล้อง 

ส่วน สีของกุ้ง จะแตกต่างไปตามแหล่งน้ำที่จับได้  รวมถึงระดับน้ำ และช่วงวัยด้วย 

กุ้งขาวแวนนาไมน์ 

เป็นกุ้งเลี้ยง ที่เริ่มเลี้ยงกันตั้งแต่หมดยุคของ กุ้งกุลาดำ พื้นเพไม่ใช่กุ้งไทย เป็นกุ้งต่างชาติ พ่อพันธุ์มาจาก ฮาวาย ข้อดีคือ สามารถเลี้ยงในน้ำที่มีความเค็มต่ำได้ ปริมาณผลผลิตต่อบ่อสูง ทำให้เป็นที่นิยม แต่ต้องถ่ายน้ำบ่อยกว่า เพราะมีของเสียสะสมในบ่อสูงมาก

ขนาดมาตรฐานคือ 40-50ตัว/กิโลกรัม (เพราะเล็กกว่านี้ ไม่คุ้มที่จะจับขาย เพราะไม่ได้ราคา แต่หากพบเจอกุ้งไซส์เล็กกว่า มักพบว่า เกษตรกรไม่มีทางเลือก เพราะเป็นกุ้งมีปัญหา เลี้ยงไม่โต จากโรค หากปล่อยไว้จะไม่เหลืออะไร จึงเลือกขายไซส์นี้ ทำให้ไม่แนะนำที่ซื้อกุ้งไซส์เลือกมารับประทาน) 

อย่างไรก็ดี อาจเป็นกุ้งที่ เกษตรกร คัดออกเนื่องจากเลี้ยงกุ้งไปไม่กี่วัน กลับติดกุ้งเยอะเกินไปทำให้ต้องถ่ายกุ้งบางส่วนออก ฅ

สิ่งสำคัญคือ เราไม่อาจทราบได้เลยว่า กุ้งที่ซื้อมานั่น ติดเชื้อโรค หรือมีสารเคมีตกค้างหรือไม่ ทำให้กุ้งขาวนั้น ถ้าเป็นคนที่เลือกกินจริงๆ ควรหลีกเลี่ยง 


การเลือกกุ้ง
กุ้งต้องไม่มีหัวแดงที่หัว เพราะจะหมายถึง กุ้งเก่า เนื้อจะยุ่ยแล้ว